Denne kage er fra min nye kogebog “Byens bedste kager” af Rikke Gryberg.
Det er en rigtig lækker dessertkage. Jeg serverede den med friske hindbær, flødeskum og hakket chokolade.
Jeg skriver opskriften som den står i bogen og med mine rettelser i parantes.
Nøddebund:
200 gram hasselnødder
5 pasteuriserede æggehvider (125 gram)
200 gram rørsukker (jeg brugte alm. sukker)
1 spsk mel
Hindbærmousse:
6 bl husblas (jeg brugte 7 for en sikkerhedsskyld)
150 gram friske eller frosne hindbær (vi brugte 200 gram frosne, det var ok. Men vil prøve med 300 næste gang.)
150 gram rørsukker (jeg tog de sidste 10 gram som vanillesukker)
6 (150 gram) pasteuriserede æggeblommer (jeg brugte 8, som jeg vejede til 129 gram)
7 dl piskefløde
-
1)Nødderne ristes på en pande og hakkes fint i foodprocesser. Hvider og sukker piskes stift og nødder og mel vendes i.
-
2)Massen smøres ud på en plade med papir, i en cirkel med radius på ca 25 cm.
-
3)Bunden bages ved 200 grader varmluft i 18 min
Bundes afkøles og tilpasses i en springform eller ringen herfra. Evt kanter skæres fra.
-
4)Æggeblommer og sukker piskes luftigt i ca. 10 min
-
5)Bærrene pureres med en stavblender og kommes i en gryde ved svag varme (jeg siede kernerne fra, men ved ikke om det er nødvendigt)
-
6)Husblassen udblødes i koldt vand i 5 min. Derefter tages de op og vandet hældes væk. Husblassen kommes ned i gryden og smelter i de varme bær. Bemærk! - bærrene/husblassen må kun varmes op til 45 grader (Ikke koge)
-
7)Æggesnapsen røres i gryden lidt ad gangen, når husblassen er smeltet. Vendes derefter over i den piskede fløde.
-
8)Moussen hældes nu ned i springformen ovenpå bunden. Sættes på køl til den er stivnet, ca. 2-3 timer.
OBS! Når man arbejder med husblas er det vigtigt at blande lidt af gangen. Og ingredienserne må ikke være for kolde. Dette vil få husblassen til at stivne og derved klumpe, førend moussen er rørt sammen.
